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Torta imperial ruso

 

Cocina / Recetas

Agasajá a tus invitados con esta torta bomba.  Foto: Lucila Cummins

Ingredientes

Para el merengue
750 grs de azúcar 
una pizca de sal 
375 cc de claras 

Para los rellenos
200 grs de azúcar impalpable 
1 l de crema de leche 
60 grs de almendras 
100 grs de cacao amargo 
2 cds de licor de amaretto

Preparación
 

  • Poner a batir las claras con la pizca de sal y cuando empiecen a espumar, incorporarles la mitad del azúcar en forma de lluvia.
  • Batir hasta que queden bien firmes y luego agregarles, de a poco y en forma envolvente, el resto del azúcar.
  • Poner la preparación en una manga sin pico y directamente sobre papel manteca, dispuestos en placas de horno, hacer discos de 25 cm de diámetro.
  • Cocinar en horno precalentado a temperatura mínima, con la puerta entreabierta, por una hora y media.
  • Retirar y reservar.
  • Para los rellenos, batir la mitad de la crema con la mitad del azúcar impalpable a punto chantilly y a esa preparación incorporarle, con movimientos envolventes, los 100 grs de cacao y reservar en heladera.
  • Hacer lo mismo con las mitades restantes de crema y azúcar, agregando en este caso las almendras previamente peladas, tostadas y molidas y las cucharadas de amaretto, y reservar.
  • Para el armado, poner un disco de merengue en la base, volcar y esparcir sobre él la crema de cacao; poner otro disco y sobre éste la crema de almendras; terminar con el último de los discos y espolvorear su superficie con cacao.

Para que la preparación del merengue resulte bien sequita, agregar una cucharada de fécula junto con la segunda mitad del azúcar.
http://www.revistamaru.com/1579713-torta-imperial-ruso

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